Guillaume Tirel

Le Viandier est un livre de recettes français, attribué à Guillaume Tirel, connu sous le nom de Taillevent, qui fut maître cuisinier des rois de France Charles V et Charles VI. Cet ouvrage, datant de la fin du XIVe siècle, est considéré comme l'un des premiers livres de cuisine en français et une référence majeure pour la cuisine médiévale française.

Caractéristiques du Viandier

• Origine : Le plus ancien manuscrit connu, conservé à Sion, date du XIIIe siècle, ce qui indique que le texte est antérieur à sa publication sous le nom de Taillevent.

• Contenu : Le Viandier contient des recettes variées, allant des plats de viande aux préparations de poissons, ainsi que des sauces et des entremets. Les recettes sont souvent riches et épicées, reflétant les goûts de l'époque.

• Manuscrits : Cinq manuscrits du Viandier sont conservés, dont certains se trouvent à la Bibliothèque nationale de France et au Vatican. Le livre a été imprimé au moins vingt-quatre fois entre 1486 et 1615.

• Éléments clés :

  • Viande : Le terme « viande » dans le contexte médiéval englobe divers aliments, y compris les légumes, les fruits et les produits laitiers.

  • Classification des viandes : Le Viandier propose une classification des viandes, incluant la viande blanche, rouge, ainsi que des préparations comme les viandes fumées ou séchées.

Importance historique

Le Viandier est non seulement un recueil de recettes, mais aussi un témoignage précieux sur les pratiques culinaires et les habitudes alimentaires au Moyen Âge. Il illustre l'évolution de la gastronomie française et l'importance de la cuisine dans la culture et la société de l'époque.

En résumé, Taillevent et son œuvre Le Viandier occupent une place centrale dans l'histoire de la cuisine française, marquant le début d'une tradition culinaire qui continue d'influencer la gastronomie moderne.